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letzte Änderung 10.12.2010

Hier einige Rezepte in denen Cognac eine angemessene Rolle spielt.

Ein wesentliches Einsatzgebiet von Cognac in der Küche ist sicher das Flambieren, was zwar etwas aus der Mode gekommen ist, aber für manche Gerichte nicht nur etwas fürs Auge bietet.

Hier kann man Cognac nach Geschmack einsetzen:

• Crèpe Suzette, Obstsalat, Mousse au Chocolat nach Charentaiser Art mit einen Hauch Cognac.
• Marinieren mit Cognac.
• Cocktail-Sauce mit Majonäse zu Fisch und Geflügelsalat.
• Als Geschmacksnote zu Krusten oder Schalentieren
• In Beize für Wild und Wildgeflügel.
• Miesmuscheln in Pineau kochen.

Komplette Rezepte
 

Avocado mit Garnelen

Avocado halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und würfeln. In gewünschtem Verhältnis Garnelen dazu mischen und mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ein bißchen Cognac abschmecken. Das Ganze wieder in die Fruchhälften füllen. Kann gut als Vorspeise gereicht werden.
 

Schweinefilet im Blätterteig

Pro Person:

1 Stück Schweinefilet vom dicken Teil
1 Scheibe Emmentaler
1 Scheibe Schinken
1 Scheibe tiefgekühlter Blätterteig

Für die Marinade:
Sonnenblumenöl,
etwas Zitronensaft
Pfeffer, Salz
eine Prise Basilikum
Cognac

Zutaten für die Marinade mischen
Schweinefilet so durchschneiden, dass es aufgeklappt werden kann
Filets in die Marinade legen und ca. 2 Std. ziehen lassen
Herausnehmen, abtropfen lassen, etwas salzen
mit Emmentaler und Schinken füllen und zusammenklappen
Blätterteig ausrollen und Filet einwickeln
Ränder gut mit der Gabel andrücken

Im Backofen bei 200° etwa 45 Minuten backen.

Schmeckt heiss und auch kalt

 

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